Описание
Консервант Сорбат калия
INCI: | Рotassium sorbate |
Внешний вид: | белые гранулы |
% ввода | 0,15 – 0,6% |
Растворимость: | в воде |
Сорбат калия (пищевая добавка Е202) — представляет собой порошок или гранулы белого цвета без ощутимого запаха , с кисловатым вкусом. Вещество является калиевой солью сорбиновой кислоты.
Преимущества консерванта:
- Хорошо растворяется в воде, органических растворителях.
- Переносит термообработку.
- Быстро смешивается с консистенцией продукта.
- Обладает высокой активностью в смеси с другими консервантами.
- Не является антибиотиком, потому считается безвредным для человека.
- Долго хранится (до 2 лет), легко транспортируется, доступен по цене.
- Активен в слабокислой среде: рН конечного продукта в пределах 4-6,5
Активность определяется наличием в растворе недиссоциированной сорбиновой кислоты; Только молекулы недиссоциированной кислоты обладают нужной липофильностью и могут проникать через клеточную мембрану микроорганизмов. Однако есть основания утверждать, что сорбиновая кислота проявляет свою активность и в диссоциированной форме. Однако ее действие существенно слабее (примерно в 100 раз);
- Активность увеличивается в присутствии полиэтиленгликоля и парабенов при наличии бензоата натрия активность увеличевается в 4 раза;
- Активность уменьшается в присутствии Полисорбатов 20/80;
- Активность уменьшается в присутствии неионогенных поверхностно активных веществ;
- Обладает низким коэффициентом межфазного распределения. Данный коэффициент характеризует способность консерванта мигрировать (переходить) в жировую фазу эмульсии;
- Дополнительно обладает увлажняющими свойствами;
- Не является аллергеном;
- «Мягкий» консервант; при использовании рекомендованных концентраций не раздражает кожу;
- Неустойчив при высоких температурах, рекомендуется вводить в рецептуру при температуре < 40°С;
- Неустойчив под прямыми солнечными лучами, на свету.
- Может разжижать составы с акрилатами полимерами не стойкими к электролитам.